타르트 - 크러스크, 과일 타르트, 역사

안녕하세요! 옌크럼블이에요~ 이번에는 타르트에 대해서 알아보려고 합니다. 

제가 제빵을 시작했을 무렵 가장 처음 배운 오븐에 들어가는 디저트류가 바로 이 타르트였습니다! 비교적 초보자가 만들기 쉽고, 실패 확율이 적어서 커리큘럼의 가장 앞에 있었던 것으로 기억해요. 약간은 빵같고 약간은 쿠키같고.. 그 사이 어디엔가 있는 듯한 느낌이죠? 
한국에서 타르트!하면 에그타르트를 떠올릴텐데, 이 디저트도 한동안 꽤나 유행했었죠. 자! 그럼 오늘은 타르트에 대한 이야기를 풀어볼게요!

섬세한 페이스트리 껍질과 유혹적인 속을 가진 타르트는 세련되고 다재다능한 요리 세계의 한 분야를 대표합해요. 제철 과일로 장식된 달콤한 과자부터 풍부한 치즈와 야채가 가득한 고소한 창작물까지, 타르트는 디저트와 고소한 요리의 영역에서 정교하면서도 접근하기 쉬운 레시피로 세계에서 다양한 모습으로 자리잡았어요~ 

 

크러스크

모든 타르트의 중심에는 맛이 펼쳐질 수 있는 발판을 마련해주는 캔버스인 크러스트가 있습니다. 타르트는 고전적인 버터 모양의 짧은 크러스트부터 그라함 크래커 베이스의 부스러질 듯한 단순함까지 다양한 크러스트 옵션이에요. 크러스트를 세심하게 만드는 것은 예술이며, 이는 얇은 조각과 구조적인 무결성의 균형을 요구합니다. 사전에 채워진 바삭함을 위해 눈을 멀게 굽거나 장식적인 모서리로 꼼꼼하게 장식되었든 간에, 타르트 크러스트는 파티시에의 기술과 정확성에 대한 증거입니다. 크러스크는 약간 과자같기도해서 쉽게 만들 때는 '다이제' 같은 곡물 쿠키와 버터를 섞어 쉽게 만들기도 해요.

 

과일 타르트

타르트 세계의 가장 빛나는 영광 중 하나는 각 제철에만 맛볼 수 있는 다양한 과일 타르트입니다. 여름의 다육질 베리부터 가을의 구운 사과의 편안한 따뜻함까지, 과일 타르트는 자연이 제공하는 것의 생동감을 보여줍니다. 감미로운 페이스트리 크림 또는 아몬드 프랑지판 위에 시각적으로 매력적인 패턴으로 배열된 과일은 질감과 맛의 조화로운 결혼을 만듭니다. 한 입 한 입 한 입이 신선함과 탐닉에 대한 이야기를 들려주며, 과일 타르트를 전 세계 파티시에 영구적으로 좋아하는 음식으로 만듭니다. 가장 유명한 과일 타르트로는 레몬 타르트, 사과 타르트 등이 있고 미국인들은 매해 할로윈 마다 호박으로 타르트를 만들어 먹기도 한답니다.

 

타르트의 역사 

타르트의 역사는 다양한 문화와 지역의 영향을 혼합한 요리 진화의 수 세기 동안 진화해 왔습니다. "타르트"라는 용어 자체는 뒤틀리거나 말린 것을 의미하는 라틴 단어 "tortus"에서 유래한 고대의 기원을 가지고 있습니다. 초기 버전의 타르트는 단순한 페이스트리 껍질에 속을 넣은, 겉이 열린 파이에 더 가까웠습니다.
고대에는 페이스트리 크러스트 안에 혼합물을 둘러싸는 개념은 고대 문명으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 이집트인들은 그들의 페이스트리에 밀가루, 물, 그리고 지방의 단순한 혼합을 사용하여 초기의 알려진 예들 중 일부를 만든 것으로 유명합니다. 그리스인들과 로마인들은 후에 다른 종류의 반죽과 속을 통합하면서 이 기술들에 적응하고 확장했습니다.
유럽에서 중세 시대 동안, 파이와 타르트는 요리 전통의 주요한 것이 되었습니다. 이 초기의 패스트리들은 종종 고기, 과일, 향신료의 조합으로 채워졌습니다. 시간이 지나면서, 패스트리 제조 기술이 향상되었고, 이것은 더 정교한 빵 껍질의 발전으로 이어졌습니다. 그러나, 이 초기의 타르트들은 현대의 타르트들보다 일반적으로 더 정겹고 덜 달았습니다.
19세기와 20세기 초, 프랑스의 파티시에들은 타르트 제조의 기술을 높이는 데 중요한 역할을 했습니다. 쇼트 크러스트 페이스트리의 한 종류인 프랑스의 "빠테 브리세"는 타르트의 표준이 되었습니다. 이 시기 동안 프랑스 파티시에의 창의력과 기술을 보여주면서, 타르테 타틴(역 카라멜화된 사과 타르트)과 같은 상징적인 타르트 조리법이 등장했습니다.